En el presente mes de mayo comenzó la preparación de la grabación de los vídeos del proyecto CEPHS & CHEFS enmarcados en el paquete de trabajo 6 sobre Oportunidades de Mercado, en el cual se desarrolla una tarea sobre Chef’s marketing dirigida a los cocineros del norte de Europa.
Esta tarea pretende desarrollar una serie de material formativo en preparación y cocinado de cefalópodos para chefs principiantes en la utilización de las especies objetivo del proyecto: pulpos, calamares y chocos.
Se ha decidido realizar vídeos sobre la preparación (limpieza y corte) de cada tipo de producto, y otros de cocinado tradicional en España/Portugal para cada una de las especies. A posteriori se grabarán vídeos de nuevas recetas o recetas innovadoras.
Los vídeos de preparación se grabarán en la plaza de Bueu, con gran cantidad y calidad de cefalópodos. Para ello se ha visitado la plaza, el entorno y se ha contactado con el pescadero que formará parte del equipo de grabación.
Tras la definición de los lugares de grabación, los planos de ejecuión y la elaboración de los primeros guiones, en junio se tomarán las imágenes para los primeros vídeos sobre limpieza y corte de pulpo, calamar y choco.
El proyecto CEPHS & CHEFS está financiado por la convocatoria de ayudas europea “Espacio Atlántico (2017-2020)”, y tiene como objetivo transferir conocimiento relativo a la pesca y consumo de cefalópodos desde países del sur del área atlántica con gran tradición gastronómica de cefalópodos como son España y Portugal, a los países del norte del área, donde apenas se consumen estas especies pero sí las capturan, como son Francia, Reino Unido e Irlanda.
