El proyecto Cephs & Chefs se presentó durante la sesión de clausura de la 10ª edición de la Quincena Gastronómica del Pulpo en Lourinha (Portugal). Esta participación se difundió en el sitio web del Ayuntamiento de Lourinhã.
Demostración de cocina de cefalópodos. Festival culinario de «Bay Coast Wild Atlantic Way»
Sadie Davoren, Ronnie Counihan, Anne O Leary, Sally McKenna y John McKenna
Una demostración de cocina con cefalópodos fue llevada a cabo por Sadie Davoren y Anne O’Leary el jueves 12 de abril de 2018, como parte del festival culinario «Bay Coast Wild Atlantic Way». La demostración fue organizada por Ronnie Counihan en el Renvyle House Hotel, en conjunción con la celebración de Galway como Región Europea de Gastronomía 2018. Elaine Donohue, coordinadora del programa para la designación de Galway-Oeste de Irelanda, destacó cómo la demostración reflejaba dos de los temas del dossier de la candidatura como son Educación/Salud y Sostenibilidad y Alimentación del Planeta. La plataforma gastronómica de la Región Europea colabora estrechamente con las instituciones educativas y de conocimiento en las regiones de acogida y en otros lugares para difundir información sobre la importancia de la gastronomía regional en la educación. Del mismo modo, la Plataforma tiene como objetivo apoyar estrategias inteligentes para un turismo sostenible y ético, así como prácticas de alimentación y gastronomía con el objetivo de desarrollar una producción y un consumo de alimentos más sostenible desde el punto de vista medioambiental, social, cultural y económico.
Se cocinaron y sirvieron una selección de platos de pulpo y calamar.
El tema central del día fue presentar al público la preparación y la cocción del pescado. Se enfatizó el método y los tiempos de cocción correctos para cada pez.
John y Sally Mc Kenna de Mc Kenna Guide https://www.guides.ie/who estuvieron presentes y elogiaron todos los aspectos de la demostración en las redes sociales. Ambos escritores de alimentos apoyaron la investigación propuesta diciendo que «van cinco años por delante de su tiempo», «Todos necesitamos comer cefalópodos». John también respaldó nuestro trabajo en el discurso posterior a la cena de esa noche y elogió la participación de G.M.I.T. en la investigación y la educación de los niños.
Carpaccio de pulpo con limón deshidratado, ensalada de cítricos y gel de berros.
Terrina de pulpo con escabeche Dillisk y pepino, tinta de calamar crujiente.
Plato para compartir mariscos: Calamares cubiertos de pretzel, calamares fritos, aderezo de chile, gel de limón y aderezo Tzatziki.
Calamar crujiente con vegetales en vinagre y aderezo Tzatziki
Tallarines de calamar y caldo asiático